在忙碌的生活中，我们总是怀念那些藏在记忆深处的家常菜味道。它们没有山珍海味的奢华，却以最朴实的姿态温暖着我们的胃和心。今天，就为大家带来8道国民家常菜的详细做法，让我们一起重温那令人怀念的味道。
一、板栗烧排骨
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食材清单： 你需要准备排骨500克（剁成小块）、去壳板栗200克（新鲜或冷冻的都可以）、姜3片、葱1根（切段）、八角2颗、冰糖20克；调味料包括生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺和适量盐。
制作过程：
1. 排骨预处理——去腥的关键！ 先把排骨冷水下锅，加1勺料酒和几片姜，开大火煮沸。你会看到水面浮起灰色泡沫，这就是“血沫”，用勺子仔细撇干净。继续煮约3分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净备用。这一步能有效去除腥味，让排骨更鲜香。
2. 炒糖色——给菜肴“镀金”。锅中放少量油，开中小火倒入冰糖。慢慢搅动直到冰糖融化，变成琥珀色（注意别烧焦哦！）。这时立刻倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。糖色是中式烹饪的专业术语，其实就是糖加热后的焦化反应，能给食材带来红亮色泽和微甜焦香。
3. 焖煮入味——耐心是美味的朋友。加入姜片、葱段和八角，继续炒出香气。接着倒入板栗，加生抽、老抽和足够没过食材的热水。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。期间不要频繁开盖，让热气充分循环。
4. 大火收汁——提升口感的点睛之笔。打开锅盖，转大火翻炒让汤汁快速蒸发。你会看到汤汁越来越浓稠，紧紧包裹在食材上。尝一下味道，根据需要加盐，最后撒上葱花即可出锅！排骨软烂脱骨，板栗吸饱肉汁，简直绝配。
二、红焖羊肉
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所需食材：羊肋条肉800克、胡萝卜2根、洋葱半个、生姜1大块、大葱1根、干辣椒5个、花椒1小把、小茴香½勺、桂皮1段、草果1颗、郫县豆瓣酱2大勺、生抽2勺、老抽半勺、黄酒3勺、冰糖10克、热水适量。
步骤：
1. 羊肉切4厘米块，冷水下锅，加黄酒、姜片，大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲净。
2. 炒锅少油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入羊肉翻炒上色，加豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜炒香。
3. 放入所有香料，小火炒1分钟至香气浓烈，沿锅边烹入黄酒，去腥增香。
4. 加生抽、老抽翻炒上色，倒入热水没过肉面3厘米，大火煮沸后转入砂锅。
5. 砂锅加盖，最小火焖60分钟；期间胡萝卜切滚刀块，洋葱切块备用。
6. 放入胡萝卜、洋葱，继续焖20分钟，至胡萝卜边缘微化、羊肉酥烂。
7. 挑出香料，大火收汁，撒生蒜粒与香菜，盖盖焖1分钟，让蒜香升腾即可。
三、红烧带鱼
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食材：带鱼段400克，姜片5片，葱段2根，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，醋1勺，食用油适量。
制作过程：
1. 带鱼用料酒和姜片腌10分钟，擦干水分。
2. 锅中倒油，带鱼煎至两面金黄盛出。
3. 余油炒香葱姜，加生抽、老抽、糖、醋和少许水烧开。
4. 放回带鱼，小火焖5分钟，大火收汁。
四、家常豆腐
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食材列表：用1块老豆腐、100克肉末、2勺豆瓣酱、少许葱姜和淀粉水。
制作过程：
1. 豆腐切块，煎至两面金黄，约5分钟，这样豆腐不易碎。
2. 另起锅炒肉末和豆瓣酱，出红油后加少许水烧开。
3. 放入豆腐，小火煮5分钟让豆腐吸味。
4. 淋淀粉水勾芡，撒葱花出锅。淀粉水能让汤汁浓稠，包裹豆腐。总用时约20分钟，非常美味可口！
五、豆芽炒红薯粉
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食材清单：
准备1把红薯粉（约100克，用温水泡软），200克绿豆芽，1个鸡蛋，2瓣大蒜（切末），1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙蚝油，以及适量葱花和食用油。
详细制作过程：
1. 准备工作： 红薯粉用温水泡约20分钟，泡到用手指可以轻易掐断的程度。绿豆芽清洗干净，沥干水。鸡蛋打散成蛋液备用。
2. 滑炒鸡蛋： 锅里多放点油，油热后倒入蛋液。用筷子快速划散，炒成蓬松的金黄色蛋块，盛出备用。
3. 炒香底料： 锅里留底油，放入蒜末爆香。然后转大火，立刻倒入沥干水的豆芽，快速翻炒约30秒。豆芽一定要大火快炒，才能保持其爽脆多汁的口感。
4. 混合粉丝： 将泡软的红薯粉沥水后放入锅中，与豆芽一起翻炒。接着加入生抽、老抽和蚝油，用筷子和铲子配合，快速翻炒均匀，让每根粉丝都均匀上色。
5. 最终整合： 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与粉丝、豆芽充分混合。如果感觉有点干，可以淋入一小勺热水。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。这道菜口感丰富，粉丝Q弹，豆芽脆爽，超级下饭！
六、碎椒牛肉
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食材：
牛肉、红辣椒、青线椒、蒜、盐、酱油、蚝油、生粉、食用油、味精、老抽
做法：
牛肉逆着纹路切小薄片，加少许盐、1 勺酱油、1 勺蚝油、1 勺生粉、1 勺食用油，抓匀腌制 15 分钟； （weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405239736234541076）
红辣椒、青线椒切圈，蒜切末；锅中放少许油，油热后转大火，放入牛肉片快速炒散，炒 10 多秒至变色，盛出备用；
锅底留底油，放入蒜末、红辣椒圈、青线椒圈，加少许盐、味精、半勺老抽，翻炒均匀；
沿锅边淋少许清水，倒入炒好的牛肉片，大火快速翻炒 30 秒，即可出锅。
七、肉丝炒土豆
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食材准备：肉丝、土豆、青椒、蒜末、干辣椒、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精、醋
制作步骤：
1. 瘦肉切丝，加1勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉、1勺食用油，抓匀腌制10分钟。
2. 油热下肉丝炒至变色盛出备用。
3. 油热爆香蒜末和干辣椒，下土豆丝青椒丝炒至断生，
4. 加少许盐、1勺生抽调味，炒匀倒入肉丝，加适量鸡精翻炒均匀，沿锅边淋1勺醋，炒匀即可。
八、青菜炒鸡蛋
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所需食材：青菜200克（如小白菜、上海青）、鸡蛋3个、盐适量、食用油、料酒少许。
步骤：
1. 青菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒，搅打均匀备用。
2. 热锅冷油，油温六成热时倒入蛋液，待蛋液凝固后用铲子划散，炒成小块盛出。
3. 锅中留少许底油，放入青菜段，大火快速翻炒至断生。
4. 加少许盐调味，翻炒均匀，使青菜入味。
5. 倒入炒好的鸡蛋块，与青菜翻炒均匀。
6. 尝味调整盐量，确保鸡蛋和青菜咸淡一致。
7. 关火盛出，装盘即可。
这8道国民家常菜，既有酸辣开胃的，也有香甜可口的，每一道都充满了家的味道。赶紧动手做起来，让家人品尝这熟悉而又怀念的味道吧！
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